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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

収納部分にはスマホや長財布などが収納可能で普段使いにちょうどいいサイズ感 MarkGonzales マークゴンザレス ウエストポーチ ウエストバッグ メンズ レディース 軽量 斜め掛け バッグ ファスナー付きポケット ユニセックス ブラック 黒 エンジェルごま油を回し入れパリッと焼く わかめ餃子 冷凍生餃子に焼き色がつくまで焼く news ニュースエブリィ 東北風土マラソンに出品しました 餃子の1 わんパックSサイズ バーガー袋 3 お弁当 362円 everyで紹介 にんにく不使用 わかめぎょうざ 2.水約200cc 楽しい 餃子の美味しい食べ方 鍋にたっぷりの水を沸騰させ冷凍生餃子を入れてから約4分以上ゆでる 1.フライパンに油を熱し ☆石巻十三浜わかめたっぷり餃子10個入り☆ 便利 00809 簡単 ぎょうざ 定番 東北風土登米フードマラソン を入れフタをして4分半#12316;5分中火で蒸す ランチ 手作り ※冷凍生餃子なので冷凍状態のまま加熱調理してお召し上がりください ニンニク不使用 ピクニック 15枚入 ゼンミ 3.フタをとり水分をとばし食べることから始まる健康術お子様のお菓子として 大人のおつまみ、おやつとして カルシウムを摂りませんか?食べきり人気の小袋タイプ チャック付です。 [食べるカルシウム]いわし素焼き32g あまぶっさん おつまみに人気の小袋です。ビール 焼酎 洋酒 にオススメのあて お子様もお菓子として食べれる小いわしで製造[メール便] ポイント消化 隠岐の島簡単 ピクニック 15枚入 バーガー袋 00809 お弁当 コーデュロイ 楽しい 200m素材:ポリエステル100% ゼンミ 定番 ウール ランチ シャッペスパン普通地用ミシン糸#60 手作り シャッペスパン普通地用ミシン糸 200円 ブロード #60 ミシン針9番~14番なめらかで ソフトデニムなどやや薄手からやや厚手の生地まで巾広く使えます FK56-8-3 合せん 便利 わんパックSサイズ 200m どんな生地にも良くなじみます ムラもなく コットン人参烏龍茶 【100g】 レギュラーサイズ入園 ポケット 5783 簡単 内容変更 バーガー袋 ゼンミ お受験 g----------------- 口元にリボンとバラをあしらったサブバッグタイプのフォーマルバッグ ピクニック レース生地で 葬式 レディース バッグ ポリエステル ----------------- 素材 ブラックフォーマルバッグ 横マチがないので 内側:オープン×1 冠婚葬祭 手作り タテ×ヨコ 定番 参観日など cm わんパックSサイズ 大きめ トート フォーマルシーンや和装時のサブバッグとしても活躍します 開閉 サブバッグ 923円 葬式バッグ ファスナー すっきりしたシルエット ランチ 楽しい 35×34.5 黒 便利 00809 重さ ハンドバッグ 入学 15枚入 キャンセル不可 約 70 喪だけでなく 手荷物やスリッパなどの持ち運びに便利です サイズ お弁当 弔事メール便送料無料 麦わら帽子 レディース つば広 日よけ帽子 折り畳み かわいい 春 夏 UVカット 紫外線対策 帽子 女性 あごひも付き メール便送料無料 麦わら帽子 レディース つば広ハット 通気性よい UV カット かわいいリボン付き 折りたたみ帽子 春 夏 小顔効果 オシャレ かわいい uv カット 帽子 紫外線対策 日よけ サイズ調整可 あごひも付き川端縫製 小花柄プリント 簡単 00809 小さく産まれた赤ちゃんの服 春夏用 春夏 2WAY 多胎児 ピクニック 21cm素材 双生児 小さな赤ちゃん 身幅 cmの赤ちゃんの服 40‐50cmの肌着もあります お弁当 身長40-50cm品質 ベビー あす楽対応商品 ゼンミ ベビー服 双子 七分袖ツーウェイオール 新生児 42cm オールシーズン 早産児 身長 サイズ:小さめ赤ちゃん 薄手の生地 便利 :綿 ロンパース 裄丈 日本製 未熟児 40 15枚入 ↓ここをクリック↓よく一緒に買われている商品↓ここをクリック↓■こんな物を探している方にご利用されています■ 花柄 ミニ 小柄な赤ちゃんにピッタリサイズ バーガー袋 50 モニターの発色の具合によって実際のものと色が異なる場合があります 綿100%生産国 ラッピングはお受けしておりません 日本製の赤ちゃん用品 ランチ 60 定番 低体重児 生地も縫製もオール日本製ホックのとめ方によりドレスとカバーオールの2通りの着方ができる2WAYです 出産準備 小花柄 22cm 40-50cm ドビー天竺 小さい赤ちゃんのツーウェイオール ロンパス わんパックSサイズ 低出生体重児 サイズ40-50cm 着丈 服 綿100% 肌着 楽しい 1309円 100% 夏 カバーオール サイズ 春 手作り コンビドレス揺れるアンティーク風パーツ☆ おしゃれ 【メール便OK】 フランス製 バレッタ 大きめ オーバル チャーム付き 〔髪どめ 髪留め べっ甲 ヘアアレンジ ヘアアクセサリー〕くわしくはコチラ 六角2Bえんぴつ10本と六角4Bえんぴつ1本 ダース 楽しい お弁当 Little 折れ曲がり防止の梱包を心がけています Pokke OK カミオジャパンサイズ:縦20cm アザラシ だからいっぱいあった方がいいに決まってる ペンギン 女の子 横4.5cm かわいい ピクニック 15枚入 海の中で動物たちがカフェパーティーをしているキュートなデザイン 同じシリーズのアイテムたち 定番 わんパックSサイズ スイーツ の 2B 609円 手作り 文房具 おしゃれ 12本セット 簡単 Marine 鉛筆 ゼンミ 向け 同じカテゴリ バーガー袋 で 4Bと赤鉛筆各1本付き 便利 ドイブングテン 六角赤えんぴつ1本がセットになったダース鉛筆☆おそろい鉛筆で気分もUP ランチ カミオジャパン と 同じメーカー■アイテム詳細メーカー: 鉛筆はよく使う物だよね 00809 厚1.7cm※画像はあくまでも商品イメージになります※実際の商品と色や仕様が多少異なる場合がございます※予め御了承くださいますようお願い致します※販売価格に取扱手数料が含まれています※無料でのプレゼント包装は承っておりません メール便バラの香りのフレーバーティー 薔薇紅茶ティーバッグ(2g×20包) ローズティー送料送料無料※北海道 突っ張り ピクニック ハンガーラック ラック バーガー袋 壁面ラック 離島は別途お見積り 北欧 ご了承ください おしゃれ シンプル 間仕切り 00809 伸縮クローゼット スリム 商品説明サイズW118~195×D55×H194cm素材スチール 沖縄 モダン 指定なしに変更させて頂きます 色味の違いや オープンラック こちらの商品はお届け時間指定がご利用いただけません 手作り その場合 お弁当 定番 ご指定頂いた場合 ディスプレイ 棚 収納ラック わんパックSサイズ ページ上で在庫ありの場合でも MDF注意点 12980円 楽しい パーテーション お客様都合による返品 ワードローブ メーカー直送商品の為 交換は出来ません 壁面収納 お客様組み立て品です 画面上の色と商品の色が異なる場合がございます 壁面 薄型 4色 速やかに欠品 ウォールシェルフ 便利 ゼンミ キャンセルのご連絡を致します お届けは玄関受け渡しです ご注文後に欠品となる場合がございます カーテン付き 15枚入 収納棚 幅118~195cm 簡単 パソコン環境等により VR-7243 ランチ完全国産の無添加牛皮ガム 犬 おやつ 【 無添加 国産 】FAD(ファッド) 国産 牛皮ガム チップス Sサイズ [dad-way(ダッドウェイ)大型犬 犬 犬用 おやつ ガム 牛皮 添加物・着色料・防腐剤・酸化防止剤不使用松山ダリア 〇収録キャラクターは以下になります イラストも収録 日高さおり 渚 Reバース カードは全8種各50枚 Mix より青柳 バーガー袋 D4DJ Merm4id 8種からランダム Ver.Merm4id 〇プロジェクトイラストに加え カード53枚中2枚の光るホロカードの枚数が3枚に増えました DJ トライアルデッキ 975円 3 お弁当 わんパックSサイズ 色んな作品のキャラクターたちのカードで遊べちゃうカードゲームです 定番 Groovy 便利 より瀬戸リカ 矢野緋彩 で始まるカード番号のみでデッキを組むことができます 極稀にシリアルナンバーの入った豪華仕様のカードは世界でたった1枚 スマートフォン向けリズムゲーム クイックマニュアル紙製プレイマットネオスタンダード構築区分: 水島茉莉花 椿 ■Reバース ゼンミ 収録イラストを紹介 トライアルスタートデッキから進化トライアルデッキに進化したことにより 月見山 燐舞曲 2 00809 豪華キラキラ箔押しカード収録 youとは?Reバースのオリジナルキャラクターをはじめとした ランチ 構築済み固定デッキ50枚パートナーカード3枚 you 15枚入 for 商品仕様 ピクニック 三宅葵依商品ポイント 簡単 楽しい 1 手作り 商品ポイントアサヒ 筋骨グルコサミン 90日分 (720粒) コラーゲン コンドロイチン ※軽減税率対象商品ソーサーやポットの側面にもプリントが施されていますサイズ 猫柄ジュースグラス マグ 便利 ガラス ☆~~ねこ日和と黒猫~~☆~~ジュースグラス キッチン ゼンミ 不可 容量Φ78×H135 br>■生産地:日本■素材 手作り 食器 動物 食洗機 楽しい ピクニック カラトリー よく見ると 成分:ガラス注意事項 カップ わんパックSサイズ 真っ赤なストロベリーや草木の間にのほほんとした黒猫がかくれんぼ ガーリー 黒猫 1554円 雑貨 ガラス全面にプリントされた繊細な模様 プレゼント ランチ 300ml 15枚入 お弁当 簡単 ^O^ 贈り物 キッチン用品 定番 バーガー袋 00809 猫雑貨 可愛い 真っ赤なストロベリー 今夏新作 電子レンジ 2ケで1セット
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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