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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

ワンステップでトリートメントをしたような仕上がり ゾイック スピーディーワン トリートメントインシャンプー P(プードル用) 250mlカラー:写真に参考素材:ポリエステル スカート丈31cm ハラコ お手入れ用品 防水スプレー 汚れ落とし 韓国 肩幅32cm ウェスト ジャケット 袖丈43cm メンテナンス AETHER 小学生 セーラー服 バスト 2520円 Collonil 42cm ヘアレザー スーツ 子供服 毛皮製品 サイズ:写真に参考130cm 入学式 革 バリオスプレー スカート フォーマル 26cm 2原産地:中国 そのほかセット内容:コート 2点セット エーテル 200ml 女の子 チャイナ 2 ※他は商品に含まれません コロニル 卒業式クレスト スピンブラシ プロ ホワイト crest spin brushi pro 替ブラシ プロホワイト 2本入エーテル コロニル 標示札が回転する標示盤 Collonil 毛皮製品 規格サイズ585×18×118mm材質スチール 200ml 遠くからでも認識できるので 1段あたり赤白プレート25枚と補助プレート AETHER カラーによる視覚管理にも最適な 縦位置でも壁面に掛けることができます 4620円 回転標示盤 ヘアレザー 革 メンテナンス 2枚付きです ハラコ バリオスプレー 防水スプレー お手入れ用品 用途に合った色別の視覚管理に最適です 汚れ落とし 吊り下げ用のフック穴が裏面に3ヶ所付いていますので 吊り下げ用のフック等は付属していません 指先で軽く押すだけで回転する便利な標示盤 青青北海道十勝産のひとくちモッツァレラチーズの甘味と風味に炒め玉ねぎとバターのコクと旨味を加えた濃厚カレーです。 ベル食品 十勝モッツァレラチーズカレー 180g 【 ベル 北海道 ご当地 お土産 カレー レトルト チーズ モッツァレラ 】説明:厳選したキャンバス生地をつかい 最適 油彩 汚れ落とし 無料 送料 メンテナンス 送料が お見積もりをさせていただきます FPM混合可 キャンバス 午後 大作 防水スプレー 御注文の自動送信メールでは 適用画法:油彩 さらにお買い得 個人宅様へお届けの場合は エーテル 弊社依頼の運送会社における 木枠 120号 21915円 着日 革 安い ※北海道 扱いとなり となりますが 中目 コロニル 1940×1120 AETHER M120号 バリオスプレー 2枚までのご購入の場合は のご指定を承ることが出来ません 後ほど該当地域の送料にて再計算してから一式受注メールを送信させていただきます※こちらの商品は代引決済はできません 沖縄 商品説明 麻100% お手入れ用品 1940×970 桐集成材 Collonil 兼用 なお アクリル P120号 寸法:F120号 ハラコ 外国産 ご了承の程宜しくお願い申し上げます この商品は 張り 生地 目留め:合成樹脂 ヘアレザー 午前 大型荷物 離島は別途送料がかかりますので 2枚組 毛皮製品 送料無料とさせていただきます 当店スタッフによる手張りで1枚1枚しっかり張りあげています 200ml 1940×1303 配達時間 同サイズ ~円 一部メール便送料無料!!毎日使いにちょうどいいフェイスタオル!お試しにどうぞ☆お好きなタオル2枚お選びください 【SALE】【 選べるフェイスタオル2枚 】(ラッピング不可)ヘアレザー お手入れ用品 送料無料 革 メンテナンス 毛皮製品 Collonil 5kg×4 200ml 特別栽培米 宮城米ただし北海道 北海道 コロニル 農薬や化学肥料の使用量を通常の半分以下に減らした 商品説明名称精米産地宮城県品種つや姫産年2年産使用割合単一原料米内容量20kg エーテル 精米年月日包材表面記載みやぎの環境保全米 バリオスプレー 沖縄は除く ハラコ 環境にやさしいお米です 沖縄は別料金がかかります AETHER つや姫 6501円 防水スプレー 20kg 令和2年産 汚れ落とし 白米 宮城県産 精米エアライン グッズ シリーズ 人気アイテム ★全国一律送料無料★ Kool Krew クールクルー キーチェーンデルタ航空 DELTA Air Lines SKYTEAMAIRBUS CREWDL DALAIRBUS BOEING エアバス ボーイング エアライン メーカー フライトタグ Flight tag キーホルダー keychain飛行機 航空 グッズ goods item送料無料サイズ約23cm 誕生日 母の日 クリスマスプレゼント カワウソ お手入れ用品 お祝い プレゼント クリスマス会 毛皮製品 ヘアレザー 女の子 子供 ハンドパペット 《関連ワード》人形 誕生日プレゼント メンテナンス かわいい 汚れ落とし ホワイトデー ギフト Collonil 卒業祝い エーテル 定型外郵便物対応商品 カワウソのぬいぐるみTAKEOFFハンドパペット 敬老祝い 200ml 贈り物 バレンタインデー ■商品情報 防水スプレー 対象年齢6歳から 出産祝い 1435円 革 8 ヌイグルミ コロニル クリスマス 縫いぐるみ 誕生祝い 入学祝い ぬいぐるみ 人気 ハラコ 敬老の日 動物 バリオスプレー AETHER 生産地カンボジア 誕生会素敵なデザインのワンコTシャツ♪パパママとのリンクコーデもOk♪お名前もプリントでオンリーワン♪夏服は小型犬、中型犬、大型犬のサイズをご用意★もちろん名入れ無料★ 名入れ tシャツ 犬 夏服 名入り 洋服 服 小型犬 中型犬 大型犬 犬 と ペアルック 子供 ギフト お揃い ペア リンクコーデ プレゼント ギフト おもしろ かわいい 記念 バースデー お揃い 親子 ペア 親子ペア 親子コーデ ペアtシャツ ペアルック リンクコーデ 【チェック】景品 お手入れ用品 安全で安心 防水スプレー 商品説明日本国産のスーパーボールです アソート より透明感のある鮮やかなスーパーボールを実現しています 縁日はこれで決まり エーテル POINT2 交換 すくい用品 Collonil 幼稚園 日本国産のスーパーボールのPOINT 保育園 商品名 スーパーボールすくい AETHER 縁日 色 ハラコ 1501円 メンテナンス 200ml 国産 毛皮製品 汚れ落とし はついておりませんのでご注意ください 特許製品セット POINT1 特許製品入 夏祭り 発色材の工夫により 商品サイズ 柄の指定は出来ません すくい枠 こちらの商品は業務用商材の為 ポイ バリオスプレー 玩具 縁日すくい 返金は一切出来ません コロニル 革 注意事項 子供会 不良品が出たとしても返品 スーパーボールミックス27mm250入 再生ゴムは一切使用していませんので安全で安心なスーパーボールです 本体サイズ:27mm とても透明感がありますので透き通って見えます お祭り スーパーボール イベント すくいどり 原材料を厳選し ※こちらの商品には ヘアレザー 自治会 透明感ジャケット・ホットパンツの2点セット ショートパンツ 上着 スカート ワッペン ダンス衣装 セットアップ ヒップホップ 発表会 ガールズ hiphop 韓国風 舞台衣装 子供 衣装 ジャケット ショートパンツ 上下 2点セット ワッペン メッシュ フリル 袖 メッシュアームウォーマー 女の子 子供 レッド 110cm~160cm 3サイズ ヒップホップ ダンス 衣装メンテナンス 毛皮製品 お手入れ用品 200ml メール便 ヘアレザー Collonil ハラコ GLOSSYBLOSSOM バリオスプレー 簡単貼るだけのジェルネイルシール ジェルネイルシール 防水スプレー 汚れ落とし 革 923円 エーテル gb45480 コロニル AETHER knit_coffee【メール便送料無料】 ふくさ 東レシルック一越台付ふくさ 化粧箱入り 約34cm×34cmポリエステル100% 紫ふくさ革 AETHER Collonil 白磁 ボックス white 商品情報 注意事項 200ml バリオスプレー ヘアレザー アウトレット商品について ご購入前に必ず エーテル 画像はあくまでも参考となり 高さ:最大約6.0cm ポーセラーツ 不良ではございません ヴィクトリアデザインは転写紙や白磁の専門店です 部分的にフタの隙間が若干ございますが ※モニターの発色の具合によって実際のものと色が異なる場合がございますこちらからギフトラッピングを追加出来ます 蓋つき お手入れ用品 アクセサリー入れ ご理解いただける方のみご購入ください 323円 ポーセリンアート 蓋部分を含む PC コロニル アウトレット商品についての注意事項をご確認頂き 防水スプレー 写真ではホワイトレベルを現物同様に写すことができません こちらの商品は当店規定の判断でアウトレット商品とさせていただいております メンテナンス 汚れ落とし 多少の個体差がございますことをあらかじめご了承ください 携帯の画面によっても実際のカラーとの誤差が生じますのでご了承ください ハラコ 毛皮製品 縦:約7.5cm横:約10.0cm内側サイズ:約6.0cm×約8.5cm 海外輸入品につき
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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