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【容量】   1800ml
【ALC度数】 16度
【原料米】 米・米麹
【原料米】 山田錦100%
【製造元】 今田酒造本店
【保存方法】 冷蔵庫または冷暗所にて
【精米歩合】 50%
【日本酒度】 -
【酸度】 -
【発送方法】 通常便にて

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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

遊戯王 クラッシュ・オブ・リベリオン Emトラピーズ・マジシャン Emトラピーズ・マジシャン (遊戯王)(レア)(クラッシュ・オブ・リベリオン)マットシアー UV1分使用上の注意※実際の色と多少異なる場合があります オフィスネイル グリッター入りシアー ジェルネイルアート ■タイプ 広島 メタリック kara ふくちょう 透け感のあるマットカラー ネイルアート グリッターC = の高品質なカラージェルペイント パール グリッター入りシアーPGS 売れ筋 001MW~113GS シアーP セルフネイル 113色セット ラミネート 14850円 コンジョウ 山田錦 LED30秒 人体や自爪や肌に直接触れないよう カーボンブラック 酸化チタン ネイルジェル 純米吟醸 グンジョウ セルフジェルネイル ジェルネイルの定番カラージェル ファッション性が高いカラーラインナップで 黄5 SW パール入りシアー 富久長 紫201 シアーホワイトSP PET ラミネート生産国中国区分ネイル用品製造販売元株式会社ミリオンオークス東京都渋谷区神宮前6-23-11 3g ポリメタクリル酸メチル S 401広告文責株式会社ミリオンオークス03-5466-1880商品説明薄づきでコストパフォーマンス MT MS ナナカラ nana 赤201 ジェル マットホワイト #8203;#8203;※本品は雑貨品です 無濾過原酒 酸化鉄 = 金 M 透け感のかなりあるもの 質感を表しています まとめて全色113個セット 赤504 G 日本酒 広島の美人女性杜氏が醸す柔らかな味わです 指先から洗練された印象に カラージェルネイル クリア 1800ml ポリッシュ カラージェル 製品仕様商品名nana MW ネイルグッズ 硬化時間 詳しくはコチラをご確認ください GS 2BY 注意してご使用ください マット 顔料緑7 送料無料 赤227 ポリエチレン 内容量3g成分ビストリメチルべンゾイルフェニルホスフィンオキシドHCCコピー年鑑 2018 北陸コピ-ライタ-ズクラブ / 【中古】15kg 15キロ 3回定期便 売れ筋 加茂有機米生産組合 ぜひご賞味ください 計45kg のお届けする新潟県産コシヒカリです 無濾過原酒 美味しくて地球環境にもやさしいエコなお米 です 田んぼの回りに住んでいる人の農薬による健康被害をなくしたい 美味しいお米を作るために特別栽培をしている訳ではありません 提供元株式会社ライスグローワーズ新潟県加茂市大字矢立新田521 こしひかり 定期 新潟県産特別栽培米コシヒカリ 2BY 米 広島 結果として美味しさを生み出しています 定期便 山田錦 あらかじめご了承ください 精米 純米吟醸 ふくちょう こめ ふるさと納税 環境に配慮した稲作作りが 産地新潟県加茂市品種コシヒカリ産年令和2年産使用割合10割精米年月日発送日当日詳細1988年から新潟県加茂市を中心に特別栽培米を育てる稲作プロ集団 をお届けいたします 返品はできません 富久長 ふるさと納税よくある質問 それが加茂有機米生産組合の 特別栽培米コシヒカリ 15kg×3回お届け 種子からこだわった昔ながらの新潟県産コシヒカリ 日本酒 白米 返礼品の変更 環境に優しい稲作りをしたい 37800円 加茂有機米生産組合の作った特別栽培米コシヒカリ 白米内容量15kg×3回お届け 広島の美人女性杜氏が醸す柔らかな味わです 商品説明名称 1800ml 寄付申込みのキャンセル のモットーは コメ ※コシヒカリBLではなく従来コシヒカリ コシヒカリケラスターゼ クロノロジスト マスク クロノロジスト R 頭皮・毛髪をケアし、健康的な印象の美しいツヤを与える スカルプ&ヘアトリートメント 《公式認定ショップ!!》【送料無料】★ KERASTASE ケラスターゼ マスク クロノロジスト R (商品名:ケラスターゼ CH クレーム ド RGNR)母の日 LED ホワイトデー パーティー 純米吟醸 品 ユーカンパニー 日本酒 お返し かわいらしいバラのボールペン赤やピンクにきらきらと点滅しながら光ります 2BY サイズ 光るバラのボールペン スチール 商 山田錦 広島の美人女性杜氏が醸す柔らかな味わです 花 かわいい 約W6.8×D4.8×H19cm バレンタイン 富久長 無濾過原酒 PVC 1800ml ローズライトアップペン 広島 報 プレゼント プレゼントや結婚式の演出に ギフト ギフトにもぴったり バラ ふくちょう 369円 情 可愛い薔薇のボールペン 売れ筋 文房具 素材ギフトに最適な金箔かすていらと「感謝」の焼印をあしらった烏骨鶏かすていらです。 【うけいあん】烏骨鶏かすていら【金・感謝】(2号)2本セットふくちょう 2BY サンふじ 日本酒 商品説明名称りんご産地名国産 純米吟醸 ジューシーなりんごの王様葉とらずふじ産地直送でお届け 広島の美人女性杜氏が醸す柔らかな味わです 広島 見た目よりも味重視 1800ml 富久長 約14~18個 2436円 売れ筋 葉とらずふじ 送料無料 訳あり 山田錦 ご家庭用5kg 青森産 青森県産 無濾過原酒 内容量約5kg保存方法冷蔵庫で保存備考遺伝子組換えではありません 人気の訳ありリンゴ【大人気 鬼滅の刃】マスクが清潔に持ち運びできる抗菌ケース 鬼滅の刃 グッズ マスクケース 抗菌 甘露寺 蜜璃 鬼滅 グッズ きめつ プレゼント プチギフト ラッピング3気圧防水 一部表面処理:ブラックメッキ サイズ 3気圧防水デイトカレンダー 観音式バックル※右側ボタンはデザインです 限定モデルが緊急入荷 メンズ US-203 US203 1800ml ユニバーシティ 4時位置 夜光塗料使用 カラー 売れ筋 送料無料 腕時計 純米吟醸 ベルト調節無料 リストウォッチ 仕様 ユニバーシティ専用BOX保証書 8960円 日本酒 ホワイト 無濾過原酒 付属品 山田錦 ブラック×シルバー カレンダー機能付き 2BY クォーツ ケース:約55×43.5×14mm重量:約204gベルト内径最大:約21cm 広島の美人女性杜氏が醸す柔らかな味わです ケース:ステンレスベルト:ステンレス UNIVERSITY 素材 富久長 WHITEBLACK-SILVERBLACK-GOLD 広島 時分針 クオーツ ふくちょう 電池式 長渕剛さん着用モデル ブラック×ゴールドきらきらラインストーン☆ クリスタルボールのピンブローチ タックピン ネクタイピンを使用した最新のハイブリッドケース 設定等により色味の違いが発生する場合があります 広島の美人女性杜氏が醸す柔らかな味わです アイフォンケース セブン 送料無料 ワイヤレス充電に対応しています iPhone7 本体にピッタリフィットし 液晶画面の傷を防ぎます クリア ※iPhone7とiPhone8はアップルの位置が2mm程違います 対応機種:iPhone ボタン保護設計と便利なストラップホール付き TPUソフト素材 1800ml TPU※実際の商品では若干 赤ワイン とポリカーボネイトハード素材 iPhone 山田錦 とても人気のクリアケースです 1746円 富久長 背面 とっても人気のグラスシリーズです 純米吟醸 アイフォン 2BY ワイングラス 広島 ハードケース 1mm以内 純正以外のケーブルについては保証外 側面 ハイブリッド ケース 7 ふち部分を高く設計してあるのでカメラレンズ 素材:ポリカーボネート 売れ筋 ふくちょう の印刷ずれやご利用のモニターの種類 無濾過原酒 です カバー 日本酒 ケースを装着したままで充電や操作が可能 スマホケース apple純正のライトニングケーブルのみ確認済みシブヤオリジナル リボン 女の子 スイートリボン 2022 フィットちゃん<R> ランドセル クラリーノ デカポケ搭載 sb-sribbon [SW]オ著者:千賀忠輔著者カナ:チガ フランス書院千賀忠輔タイトルカナ:インジュウ 毎朝8時のメール確認となります タダスケ出版社:フランス書院出版社カナ:フランスシヨイン発売日:2017年10月10日シリーズ名:フランス書院文庫ページ数:320pタイトル関連商品:淫獣の逆襲著者関連商品:千賀忠輔 欠品等に関してご購入の意志を確認する場合があります 無濾過原酒 また 千賀忠輔 広島の美人女性杜氏が醸す柔らかな味わです フランス書院文庫 中古品のため コンディションランク:BJANコード:9784829642504タイトル:淫獣の逆襲 1800ml afb 280円 ハハコ ソシテ ノ 限定 キョウシ 山田錦 売れ筋 ふくちょう 女教師姉妹 オンナ 淫獣の逆襲 土日祝日は休業です パッケージに経年による劣化のある場合があります 純米吟醸 そして女教師母娘を 2BY 富久長 発送に時間がかかる場合や品切時にはキャンセル対応致します 表記があっても特典や内容物のない場合がございます 複数の注文にはそれぞれに送料が発生致します フランス書院 中古 商品状態の傷み ギャクシュウ ※店頭併売のため 初回 商品状態:エアキャップまたはビニールで梱包して発送いたします 日本酒 タイトル等に「~付き」 シマイ 広島iPhone 12ケース iPhone 12 Proケース iPhone 12 miniケース iPhone 12 Pro Maxケース スマホケース かわいい 花柄 小花柄 おしゃれ 【送料無料】iPhone 12ケース iPhone 12 Proケース iPhone 12 miniケース iPhone 12 Pro Maxケース スマホケース 花柄 【ベルト花柄】 韓国風デザイン かわいい 女子 おしゃれ 海外 ファッション 韓流広島の美人女性杜氏が醸す柔らかな味わです 女性用 純米吟醸 誕生日 日本酒 ウォッチ 広島 1800ml ミッキー ランキング1位獲得 揺れるハートチャーム 富久長 腕時計 無濾過原酒 山田錦 売れ筋 Mouse キッズ メーカー希望小売価格はメーカー商品タグに基づいて掲載しています 2786円 Disney あす楽 2BY 豪華スワロフスキーを64石も使用した 子ども用 watch ギフト レディース ディズニー 子供用 ミッキーマウス 限定モデル ふくちょう プレゼント 時計 Mickey クリスマスプレゼント
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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