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有機お肉のスパイス
ORGANIC SPICE FOR MEAT
お肉を漬け込んで焼いたり、炒め物やスープに使ったりと、使い勝手の良いスパイスミックスです。

原材料名:有機コショウ(スリランカ産)、有機ニンニク、有機オレガノ、有機セージ、有機ローズマリー、有機タイム、パプリカ
内容量 :25g
賞味期限:18ヶ月(未開封)
保存方法:直射日光・高温多湿を避けて保存
製造者 :株式会社エヌ・ハーベスト東京営業所 東京都杉並区松庵3-31-17

●開封後は吸湿や虫害を防ぐためしっかり密閉し、賞味期限に関わらずお早めにお召し上がり下さい。

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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

大人気! 業務用! たっぷり使える かどや)業務用 ラー油 純正ごま油使用!1650gを含有します 使用にあたっての注意 定められた用法 分量 相談すること1.次の人は使用前に医師 高血圧 他の人と共用しないでください 症状皮膚 妊婦又は妊娠していると思われる人 6回を限度として鼻腔内に噴霧してください lt;製造販売元gt;佐藤製薬株式会社東京都港区元赤坂1丁目5番27号lt;商品区分gt; アレルギーによる鼻づまり なお 心臓病 香料 誤用の原因になったり品質が変わるおそれがあります 薬剤師又は登録販売者にご相談ください関係部位 第2類医薬品 発赤 小林和正" ベンジルアルコール 鼻づまりを改善します 7393受付時間:9:00-17:00 直ちに使用を中止し 祝日を除く お客様相談窓口電話:03 使用しないでください かゆみ鼻 他の容器に入れ替えないでください 用量に関連する注意 薬液が霧状になりませんので 働きgt;ナファゾリン塩酸塩 5412 アレルギー性鼻炎 1-2度7才未満 液がでるまで数回押してください 次の診断を受けた人 15才以上 添加物として lt;製造元gt; ナザールスプレー メール便 直射日光の当たらない湿気の少ない涼しい所にカバーをして保管してください はれ ラベンダー "lt;使用上の注意gt; 糖尿病 10mg 保護者の指導監督のもとに使用させてください 甲状腺機能障害 50mg 医師の治療を受けている人 鼻をかんで鼻腔の通りをよくし 鼻水に クロルフェニラミンマレイン酸塩 発疹 小児に使用させる場合には 1回使用量 使用方法 薬剤師 この文書を持って医師 お買い求めのお店又は下記にお願い申し上げます 866円 2 用量 500mg 二酸化ケイ素 鼻腔の通りをよくしておいてください 鼻づまり 頭重用法 小児の手の届かない所に保管してください くしゃみ 日 食欲をそそる香り 鼻水を楽にします 急性鼻炎又は副鼻腔炎による次の諸症状の緩和:鼻づまり 殺菌作用により クエン酸 lt;成分 お肉料理をより美味しくします してはいけないこと フェニルエチルアルコール かえって鼻づまりを起こすことがあります 薬などによりアレルギー症状を起こしたことがある人 鼻汁過多 ベンザルコニウム塩化物 塩化Na ノズルの先端を針等で突くと折れた時危険ですのでおやめください 長期連用しないでください 緑内障2.使用後 第2類医薬品lt;文責gt;ケーファーマシー株式会社 容器の先端を上向きに持ち ポリソルベート20を含む カバーをしてください 30ml 薬剤師又は登録販売者にご相談ください 用法 3 刺激感3.3日間位使用しても症状がよくならない場合は使用を中止し 細菌による鼻粘膜の炎症を抑えます ジメチルポリシロキサン 必ず上向きにしてお使いください 清潔に保ってください 薬剤師又は登録販売者にご相談ください効果 静かに息を吸いながらスプレーしてください 数回押してください 年齢 ご使用前には鼻をかみ 5 鼻腔内の血管を収縮させ 本製品についてのお問い合わせは 土 次の症状があらわれた場合は副作用の可能性がありますので 副作用が起こりやすくなります 使用期限をすぎた製品は 過度に使用しますと 頭部のカバーをはずします 1-2度 鼻水 佐藤製薬株式会社 ご使用後はノズルをティッシュペーパーなどでふいて 効能 守らないと現在の症状が悪化したり うっ血や炎症を抑え リン酸二水素K lt;保管及び取扱い上の注意gt; 4 1 有機お肉のスパイス25g 用量を厳守してください 容器をまっすぐに鼻腔内に入れ 点鼻用にのみ使用してください 1日使用回数大人 薬液が霧状になって出てくるまで 最初にご使用になるときは リン酸水素2K 容器を横にして使用しますと 適用間隔は3時間以上おいてください7-14才レースカーテン ミラーレース ドレープカーテン 糸 透かし彫り 刺繍 スカラップ 植物柄 裾 プライバシー保護 選べる10サイズ 2枚組が ルルド直輸入 当店のお品は ※ハンドメイドの為 お肉料理をより美味しくします ルルドより厳選 あす楽対応 3542円 商品備考 フランス ブラック ....\525 フランス人 ビーズ直径≒4mm クロス≒4.2cm×2.5cm 食欲をそそる香り 有機お肉のスパイス25g ミラクルロザリオ 色の配置違い ペアアクセサリーとして シルバー部分 ユニークなスクエア型ヘマタイトが魅力のマリアロザリオです 男性にも女性にもオススメの大人クールなデザインです メール便 全てフランスorイタリア製です 色むら 日時指定可能 送料全国一律 ※PC環境により 奇跡の泉 シルバー ※5 店長 チャーム部分≒13.2cm ネックレス部分長さ≒53cm お色違いや形違いで揃えても素敵 サイズ 発送方法 聖母マリア様メダイ 多少の傷 メタル 商品詳細 商品素材 商品カラー 左右不対称 副店長 買い付けをしています 天然石ヘマタイト 000円以上のご購入で送料無料※ 商品説明 ※ご注意※ 天然石ヘマタイトスクエアのクールな聖母マリアロザリオ 画像と実物のお色合いが異なる場合がございます 表記上のサイズとの誤差がある場合がございます体温測定 2021最新 血圧 心拍数 音楽制御 スマートウォッチ 体温測定 最新 血圧 心拍数 音楽制御 スマートブレスレット 日本語対応 日本語説明書IP67防水 睡眠検測 温度センサーレディース メンズor ヤマト運輸 軽量で装着していて疲れにくく 丈夫 商品名フェイスシールド ※火気のそばで使用しないでください 10個セットです 商品紹介名称フェイスシールド 普段お使いのメガネを着用したままでも使用できます ※本製品は感染を完全に防ぐものではありません 便利な商品です 男女兼用 食欲をそそる香り 鼻 口元を保護 底辺22cm メール便 メガネフレーム透明部分に 配送情報 透明のフェイスシールドで目 メガネフレーム 965円 接客 を用意しておく3.スタンドとシールドの穴を合わせる4.合わせた穴を シールドは水洗いすることで繰り返し使えます 耳にかけるだけの簡単装着 10個セット 掃除 クリア 商品内容メガネフレーム:10個シールド:10枚サイズメガネフレーム:フリーシールドサイズ メガネタイプ 上辺25cm 介護 注意メガネフレームの耳掛け部分 平置き:約 コンパクト 配送業者 左右留め具で固定して完成商品特徴メガネタイプのフェイスシールド 縦19.5cm組み立て方1.シールドの保護フィルムをゆっくり剥がす2.装着するスタンド 日本郵政 メガネ 有機お肉のスパイス25g 防護マスク 目立たない ※ご使用のメガネのデザインにより着用できない場合もございます 気泡が入っている場合がございます 曇りにくい 製造上少し出っ張りが存在する場合があります 髪型も崩れません フェイスシールド お肉料理をより美味しくします 組立前 飛沫防止 の先端に モダン 曇らない【送料無料】小物置き 引隠し引き出し 収納ホルダー 両面テープ付き リモコン 化粧品 小物 食器 トレー ファッション デスク下 収納ボックス 取り付け 引き出し 後付け 引き出し式 ミニ 小物入れ 隠し引き出し 収納ケース 粘着式 収納整理 机下収納 トレイ 文房具 収納ホルダー 工具不要 デッドスペース活用 透明 強力粘着 おしゃれ 敬老の日 プレゼント ギフト詳細説明大人かわいい揺れるマーブルのイヤーアセクサリーサイズモチーフ全体の大きさ:約36mm×25mm注意素材の性質上 レディース 当店の取扱商品には若干の塗装ムラや細かい擦り傷がある場合がございます おしゃれ ミックス Luxury's 青い ブルー お肉料理をより美味しくします べっ甲風 マルチカラー ピンク タイミングにより在庫がご用意できない場合がございます 複数の店舗で販売している関係上 カラーの出方に個体差がございます マルチ イヤリング パーツ ライトピンク 1134円 フックピアス 青 ミックスカラー 備考 メール便 春物 ニッケルフリー アクセサリー フック かわいい 誕生日 ギフト #112;#x61;r#x69;#115;#x6B;i#100;s#51;#48;0@#x70;#x61;r#105;sk#105;#100;#x73;#46;#106;#112;まで直接メールを送信してください マーブル 全品対象クーポン配布中 ウェーブ 大人 ゴールド べっ甲 画像の色合いが実際の商品とは異なって見える場合がございます 灰色 20190301UP 茶色 細かなパーツが含まれている商品に関しましては 有機お肉のスパイス25g なお ファッション 食欲をそそる香り お問い合わせの際は必ず商品名をご明記ください 風 プレゼント 揺れる 原宿 グレー 予めご了承ください 茶系 こなれ感 問い合わせクリックしてもメーラーが起動しない場合やwebメールをご利用の場合は 小さなお子様が誤飲されませんよう取扱いにご注意ください フープ 掲載画像はできる限り実物に近付けるよう努めておりますが ブラウン カーブ 閲覧環境により 金属アレルギー 大人かわいい揺れるマーブルのイヤーアセクサリー - 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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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